配方:豬五花肉5000克,富磷聯(lián)C40克,味達(dá)蕾901號(hào)20克,料酒30克,鹽100克,老抽200克,醬油100克,溫水3000克,雞精100克,十三香20克,胡椒粉5克,白糖100克,大蔥200克,姜200克,料油300克。
工藝流程:將豬五花肉絞成肉泥。將絞好的豬肉餡放入盆中,加入料酒,鹽和富磷聯(lián)C,攪拌均勻。加入老抽和醬油,繼續(xù)攪拌均勻。將溫水分幾次慢慢倒入肉餡中,邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌,讓肉餡充分吸收水分。水分打完后,加入雞精、味達(dá)蕾901號(hào),十三香、胡椒粉和白糖,拌勻。最后加入切好的大蔥和姜,以及料油,攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng):選擇肥瘦比例適中的五花肉,以保證餡料的口感和味道。打水時(shí)要分次加入,每次加入后要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分,這樣可以使餡料更加鮮嫩多汁。攪拌時(shí)需用力均勻,確保肉餡與調(diào)料充分混合,以提高餡料的口感和品質(zhì)。
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