韭菜餡水煎包怎么做?韭菜餡水煎包商業配方工藝,韭菜餡水煎包制作技巧,韭菜餡水煎包做法

 

配方：300g面粉、3g酵母、150g溫水、10g食用油、韭菜、雞蛋、食鹽、蠔油、胡椒粉、香油、10g面粉（淀粉水）、10g玉米淀粉、240g水（淀粉水）、油、泡多源Q5g，味達蕾901號適量。

工藝：首先3g酵母、5g泡多源Q用150g左右的溫水化開，然后分次加入到300g面粉中，邊倒邊攪拌，面粉的吸水性不一樣，攪成沒有干粉的面絮就可以了，然后加上10g食用油，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵一個小時。我們來調餡，雞蛋打散下鍋炒熟，晾涼備用；韭菜摘洗干凈，切碎，放到一個大碗里，加上適量的油攪拌均勻，鎖住水分；然后加入晾涼的雞蛋碎，有蝦皮的可以加上點蝦皮，然后加上適量的食鹽、蠔油、胡椒粉、味達蕾901號，最后加上點香油增香，拌勻就可以了。10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中攪拌均勻，水和面的比例是12:1，面粉和淀粉的比例是1:1.面團醒發好之后拿到案板上揉搓排氣，揉好之后搓成長條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量的餡料，包成餃子或者包子的形狀。平底鍋刷上一層薄油，下入生胚，生胚之間要留有一定空隙，把淀粉水攪拌攪拌，防止沉淀，倒到鍋里，沒過包子三分之一就可以了，蓋上蓋子小火煎8分鐘左右，打開蓋子轉大火，把淀粉水燒干，水干關火扣上盤子倒扣出鍋。

注意事項：做水晶包調淀粉水最關鍵，記住一個比例，面粉：淀粉：水=1：1:12，這樣做出來的水煎包很完美，底部金黃酥脆，還有漂亮的冰花。

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