
黑芝麻醬糖燒餅怎么做?黑芝麻醬糖燒餅商業配方工藝,黑芝麻醬糖燒餅制作技巧,黑芝麻醬糖燒餅做法
配方:面粉,芝麻醬,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜,面欣酥A。
工藝:面粉中加安琪發酵粉、面欣酥A,少許食用油,用牛奶揉成面團,醒發25分鐘;另用兩勺面粉放于喜時平底鍋內炒熟,待炒出面粉香味,顏色略略變黃即可;在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻醬、芝麻油、植物油,調拌均勻備用;案板上刷一層油,將面團搟成薄片,餡均勻地抹在面片上卷成卷,再擰著勁卷成長條,下劑后逐個制成餅坯,放入平鍋或電餅鐺中烙熟即可。
注意事項:面團至少要醒半個小時,這一步非常重要,確保面團充分松弛。烙餅時,不僅底部要有油,餅的表面也要有油,這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。要保持小火,時常翻面,讓餅受熱均勻,這樣做出來的餅口感才好,避免餅焦糊或不熟。
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