重慶涼糍粑怎么做?重慶涼糍粑商業(yè)配方工藝,重慶涼糍粑制作技巧,重慶涼糍粑做法

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配方：糯米粉500克，筋力源Q2.5克，清水350毫升，紅糖150克，清水100毫升，黃豆粉50克。

工藝流程：稱取500克糯米粉和筋力源Q2.5，準(zhǔn)備350毫升清水、150克紅糖和100毫升清水用于熬紅糖漿，另準(zhǔn)備約50克黃豆粉。將糯米粉倒入盆中，慢慢加入350毫升清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個約30克。將小劑子搓圓后輕輕按扁，成為糍粑生坯。將糍粑生坯放入沸水中煮熟，煮至糍粑浮起且體積膨脹即可撈出，瀝干水分。將150克紅糖和100毫升清水放入鍋中，小火熬煮至紅糖完全溶解且糖漿濃稠。將煮熟的糍粑放入黃豆粉中裹上一層黃豆粉，然后擺放在盤中。將熬好的紅糖漿均勻地澆在糍粑上即可。

注意事項(xiàng)：揉好的面團(tuán)要蓋上濕布醒發(fā)，使面團(tuán)更加柔軟有彈性，煮糍粑時，要確保糍粑完全煮熟。熬紅糖漿時，要小火慢熬，并不斷攪拌，避免紅糖粘鍋或燒焦。喜歡口感更加香脆的，可以多裹一些黃豆粉。

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