
重慶涼糍粑怎么做?重慶涼糍粑商業(yè)配方工藝,重慶涼糍粑制作技巧,重慶涼糍粑做法
配方:糯米粉500克,筋力源Q2.5克,清水350毫升,紅糖150克,清水100毫升,黃豆粉50克。
工藝流程:稱取500克糯米粉和筋力源Q2.5,準(zhǔn)備350毫升清水、150克紅糖和100毫升清水用于熬紅糖漿,另準(zhǔn)備約50克黃豆粉。將糯米粉倒入盆中,慢慢加入350毫升清水,邊加邊攪拌,直至成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子,每個約30克。將小劑子搓圓后輕輕按扁,成為糍粑生坯。將糍粑生坯放入沸水中煮熟,煮至糍粑浮起且體積膨脹即可撈出,瀝干水分。將150克紅糖和100毫升清水放入鍋中,小火熬煮至紅糖完全溶解且糖漿濃稠。將煮熟的糍粑放入黃豆粉中裹上一層黃豆粉,然后擺放在盤中。將熬好的紅糖漿均勻地澆在糍粑上即可。
注意事項(xiàng):揉好的面團(tuán)要蓋上濕布醒發(fā),使面團(tuán)更加柔軟有彈性,煮糍粑時,要確保糍粑完全煮熟。熬紅糖漿時,要小火慢熬,并不斷攪拌,避免紅糖粘鍋或燒焦。喜歡口感更加香脆的,可以多裹一些黃豆粉。
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