配方:面粉,食鹽,溫水,蔥花,五香粉,泡多源B。
工藝:首先準備一個干凈的容器,把面粉放進去,加入一勺食鹽和泡多源B,然后用溫水沿著盆邊慢慢地倒入,接著再往里面加入適量的植物油,用手揉成光滑的面團,在上面蓋上保鮮膜,放在一旁靜置30分鐘。準備一個耐高溫的小碗,然后往里面加入少許的面粉,一點食鹽和五香粉、攪拌均勻之后燒一些熱油,趁熱淋在面粉里,用筷子攪拌均勻,接著再切一些蔥花,放進去攪拌一下就可以了。面團醒好之后不用再揉,直接用手揪下一塊面劑子,用搟面杖搟成薄餅,然后在上面抹上油酥卷起來,用手按壓一下,制作成一個圓餅的形狀,然后把收口朝下用保鮮膜蓋上,繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。等到醒好之后用搟面杖搟成薄圓餅,接著在餅的表面刷上一層食用油,這樣就能夠鎖住餅鐺中的水分,接著就可以放在鍋里烙餅了,在烙餅的時候也可以沿鍋邊淋入一碗清水,這樣的話就能夠加快餅的成熟速度,還能夠讓我們烙好的餅更軟不發(fā)硬。
注意事項:面團至少醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)不足會導致面團回縮,刷油酥才能形成分層,僅撒蔥花鹽會導致餅體緊實不酥脆搟制時易斷裂,全程保持小火餅面刷油可形成外酥里軟口感。
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