蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

 

配方：面粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉，泡多源B。

工藝：首先準備一個干凈的容器，把面粉放進去，加入一勺食鹽和泡多源B，然后用溫水沿著盆邊慢慢地倒入，接著再往里面加入適量的植物油，用手揉成光滑的面團，在上面蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。準備一個耐高溫的小碗，然后往里面加入少許的面粉，一點食鹽和五香粉、攪拌均勻之后燒一些熱油，趁熱淋在面粉里，用筷子攪拌均勻，接著再切一些蔥花，放進去攪拌一下就可以了。面團醒好之后不用再揉，直接用手揪下一塊面劑子，用搟面杖搟成薄餅，然后在上面抹上油酥卷起來，用手按壓一下，制作成一個圓餅的形狀，然后把收口朝下用保鮮膜蓋上，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。等到醒好之后用搟面杖搟成薄圓餅，接著在餅的表面刷上一層食用油，這樣就能夠鎖住餅鐺中的水分，接著就可以放在鍋里烙餅了，在烙餅的時候也可以沿鍋邊淋入一碗清水，這樣的話就能夠加快餅的成熟速度，還能夠讓我們烙好的餅更軟不發(fā)硬。

注意事項：面團至少醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)不足會導致面團回縮，刷油酥才能形成分層，僅撒蔥花鹽會導致餅體緊實不酥脆搟制時易斷裂，全程保持小火餅面刷油可形成外酥里軟口感。

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