古早蛋糕怎么做?古早蛋糕乳商業(yè)配方工藝,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

古早蛋糕怎么做?古早蛋糕乳商業(yè)配方工藝,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

配方：低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G型1克，美久亭Q0.4克、雞蛋5個、白糖65克、熱油65克、水85克。

工藝流程：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型干拌均勻，過篩備用。將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面糊。將熱油倒入面粉中，快速攪拌至無顆粒，再加入水混合均勻。蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中攪拌均勻。蛋清中加入白糖，低速打發(fā)至發(fā)軟、提起有小尖角。先倒1/3蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩余蛋白翻拌均勻。模具鋪吸油紙，倒入蛋糕糊震出氣泡；烤盤加2厘米熱水，模具放入烤盤，烤箱上下火160℃預熱后烤40分鐘，至表面微黃即可。

注意事項：必須與面粉干拌均勻，確保膨松效果，使蛋糕氣孔均勻、涼了不易發(fā)硬。油溫需控制在75℃左右，過高會燙糊面粉，過低導致面糊過稠。蛋白與蛋黃糊混合時需用“翻拌法”，避免消泡導致蛋糕塌陷。烤盤加熱水可保持蛋糕濕潤，防止開裂。

如果以上[古早蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于古早蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[古早蛋糕視頻教程]、[完整古早蛋糕制作過程視頻]、[教你制作古早蛋糕視頻]、[古早蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作古早蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[古早蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作古早蛋糕視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。