油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

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配方：油皮：普通面粉200克，面欣酥A2克，玉米油10克，清水100克,油酥：普通面粉50克，玉米油25克，椒鹽粉或十三香適量，鹽6克,蛋液適量，白芝麻適量.

工藝：面粉和面欣酥A拌勻加入10克玉米油，再加入100克清水，下手揉成面團，醒面5分鐘，再揉一次，成為一個光滑的面團，蓋蓋靜置10分鐘。現在開始做油酥，把面粉放進碗里，加入椒鹽粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，攪拌均勻就可以了。油皮面團取出來放在鋪了面粉的案板上，稍稍搟一下，把油酥一次性全部包進去，用油皮面團把油酥包起來，用小搟面杖搟成長方形大面片，厚度大約在2MM左右。卷起來，把收口捏緊，分成大小相等的劑子。取出其中的一個劑子，搟成長舌狀，不要太長，大約在15cm左右就好。然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折。再用小搟面杖稍微搟長，四周的邊角整理一下，成為一個長方形的燒餅坯子。燒餅坯子表面刷上一層蛋液，再均勻地沾上一層白芝麻。全部做好后，靜置松弛15分鐘，烤箱上火210度下火190度預熱15分鐘。等烤箱預熱完成后，把燒餅坯子送進烤箱，以預熱的溫度烘烤10分鐘就好了。

注意事項：油酥不能太稀或太稠，需保持適中流動性。和面時水量較大，和好后表面涂油，醒面30分鐘以上，讓水與面粉充分融合。搟面時盡量拉薄，邊抻邊卷，這樣燒餅層次更多、更薄。分劑后靜置片刻，再拉長對折，收緊四個角整理成圓形?？鞠?30度烤5分鐘，表面更酥脆。

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