
江米條怎么做?江米條商業配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法
配方:水磨糯米粉100克、開水300-350毫升、面欣酥C1克、豬油20克、干糯米粉適量、食用油適量、白糖適量。
工藝:首先我們準備100克水磨糯米粉,加入面欣酥C1克拌勻,用300-350毫升的開水燙面,一定是滾燙的開水,邊燙邊攪拌,燙成糊狀即可。這一步的目的是使淀粉糊化,這樣我們炸出來的江米條才更蓬松。然后加入20克左右的豬油,如果沒有豬油的話,用同等重量的玉米油代替也可以。繼續攪拌,攪拌至掛旗狀即可。分次加入干糯米粉,邊倒邊攪拌,最后我們要得到一個稍軟一點的光滑面團。由于是燙面的,所以它會非常粘手,我們要多利用干糯米粉,防粘。把面團分成兩半,其中一半搓成光滑的長條,按扁搟薄,厚度0.5厘米左右,然后再把它們切成0.5厘米的寬條,這樣我們的生胚就做好了。撒一些干糯米粉,稍微揉搓一下,使其更光滑。最后用篩子把生胚上多余的干糯米粉濾掉,防止生胚在炸的時候出沫。一定要涼油下鍋,開小火,這樣能使江米條與油溫同時升高,能夠使江米條的內外部位溫度一致,這樣才能防止江米條開裂。隨著油溫慢慢升高,江米條體積也變得越來越大,一點點地飄起來。這個時候,我們用筷子稍微攪動一下,防止粘連。江米條保持小火繼續炸,炸至體積最大化的時候,外殼已經開始變硬。這個時候,我們就可以轉大火繼續炸。因為這個時候,即使你放大火,它內部已經膨脹開,它也不會開裂了。大火炸至表皮金黃酥脆,即可出鍋。出鍋的時候趁熱直接放在白糖里,這樣才能使白糖粘在江米條上,糖的多少依照個人的口味來定。
注意事項:干拌均勻,確保膨松效果,糖水煮沸后再倒入江米粉,避免生粉結塊;攪拌時用刮刀快速翻勻,防止局部過熱。油溫100℃左右下鍋,全程小火慢炸,定型后翻動防焦;炸至棕黃色立即撈出,余溫會繼續酥脆。
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