江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

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配方：水磨糯米粉100克、開水300-350毫升、面欣酥C1克、豬油20克、干糯米粉適量、食用油適量、白糖適量。

工藝：首先我們準(zhǔn)備100克水磨糯米粉，加入面欣酥C1克拌勻，用300-350毫升的開水燙面，一定是滾燙的開水，邊燙邊攪拌，燙成糊狀即可。這一步的目的是使淀粉糊化，這樣我們炸出來(lái)的江米條才更蓬松。然后加入20克左右的豬油，如果沒(méi)有豬油的話，用同等重量的玉米油代替也可以。繼續(xù)攪拌，攪拌至掛旗狀即可。分次加入干糯米粉，邊倒邊攪拌，最后我們要得到一個(gè)稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)。由于是燙面的，所以它會(huì)非常粘手，我們要多利用干糯米粉，防粘。把面團(tuán)分成兩半，其中一半搓成光滑的長(zhǎng)條，按扁搟薄，厚度0.5厘米左右，然后再把它們切成0.5厘米的寬條，這樣我們的生胚就做好了。撒一些干糯米粉，稍微揉搓一下，使其更光滑。最后用篩子把生胚上多余的干糯米粉濾掉，防止生胚在炸的時(shí)候出沫。一定要涼油下鍋，開小火，這樣能使江米條與油溫同時(shí)升高，能夠使江米條的內(nèi)外部位溫度一致，這樣才能防止江米條開裂。隨著油溫慢慢升高，江米條體積也變得越來(lái)越大，一點(diǎn)點(diǎn)地飄起來(lái)。這個(gè)時(shí)候，我們用筷子稍微攪動(dòng)一下，防止粘連。江米條保持小火繼續(xù)炸，炸至體積最大化的時(shí)候，外殼已經(jīng)開始變硬。這個(gè)時(shí)候，我們就可以轉(zhuǎn)大火繼續(xù)炸。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，即使你放大火，它內(nèi)部已經(jīng)膨脹開，它也不會(huì)開裂了。大火炸至表皮金黃酥脆，即可出鍋。出鍋的時(shí)候趁熱直接放在白糖里，這樣才能使白糖粘在江米條上，糖的多少依照個(gè)人的口味來(lái)定。

注意事項(xiàng)：干拌均勻，確保膨松效果，糖水煮沸后再倒入江米粉，避免生粉結(jié)塊；攪拌時(shí)用刮刀快速翻勻，防止局部過(guò)熱。油溫100℃左右下鍋，全程小火慢炸，定型后翻動(dòng)防焦；炸至棕黃色立即撈出，余溫會(huì)繼續(xù)酥脆。

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