小籠蒸包怎么做？小籠蒸包商業(yè)配方工藝，小籠蒸包制作技巧，小籠蒸包做法

小籠蒸包怎么做？小籠蒸包商業(yè)配方工藝，小籠蒸包制作技巧，小籠蒸包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母粉4克，白糖5克，豬油10克，溫水320克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C型3克，香料水（八角2克、桂皮2克、香葉2克、小茴香2克泡制）200克，生抽10克，蠔油5克，老抽10克，鹽8克，胡椒粉1克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，13香3克，大蔥150克，生姜末10克，食用油30克。

工藝：將500克中筋面粉與10克泡多源A型混合均勻，把4克酵母粉、5克白糖溶于320克溫水中，加入10克豬油攪拌均勻后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度、濕度75度醒發(fā)30分鐘，將八角、桂皮、香葉、小茴香各2克加開水浸泡半小時(shí)制成香料水，把300克豬肉餡加入3克富磷聯(lián)C型和200克香料水，分次倒入攪拌至肉餡吸收水分，加入10克生抽、5克蠔油、10克老抽、8克鹽、1克胡椒粉、1克味達(dá)蕾901號(hào)、3克13香攪拌均勻，加入150克大蔥末、10克生姜末順著一個(gè)方向快速攪拌至肉餡粘稠，加入30克食用油攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用，將醒好的面團(tuán)取出揉至光滑分成約20克一個(gè)的面劑，將面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮，在面皮中央放入適量肉餡包制成小籠包形狀，將包好的小籠包放入籠屜中松弛10分鐘，鍋中水燒開放入籠屜蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，蒸制時(shí)間到后取出小籠包即可食用。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇質(zhì)量好、無(wú)雜質(zhì)的中筋面粉，以保證小籠包的口感和品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前檢查是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母影響發(fā)酵。溫水的水溫也要適中，不能過高或過低，以免影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的小籠包口感更好。醒發(fā)面團(tuán)時(shí)，要控制好時(shí)間和環(huán)境溫度，醒發(fā)不足或過度都會(huì)影響小籠包的質(zhì)量。調(diào)制肉餡時(shí)，香料水的浸泡時(shí)間要足夠，攪拌肉餡要順著一個(gè)方向且快速，使肉餡充分吸收調(diào)料和水分。包制小籠包時(shí)要注意手法，確保包制緊密，防止蒸制過程中漏餡。蒸制小籠包時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免蒸制不足或過度。制作好的小籠包要及時(shí)銷售，放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響口感和品質(zhì)。

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