肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方：五花肉500克，富磷聯(lián)B型4克，冷水500克，面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水300克，味達(dá)蕾901號1克，蔥姜適量，料酒10克，老抽15克，生抽15克，蠔油10克，鹽5克，冰糖5克，鹵肉包1個，食用油少許。

工藝：將500克五花肉清洗干凈切成小塊，把4克富磷聯(lián)B型用500克冷水溶解，放入五花肉冷藏浸泡8小時，稱取500克面粉，加入10克泡多源A型干拌均勻，300克溫水加5克酵母攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘至兩倍大，浸泡好的肉取出放入鍋中加清水，加1克味達(dá)蕾901號、蔥姜、料酒、老抽、生抽、蠔油、鹵肉包、鹽、冰糖，水開轉(zhuǎn)中小火煮一個小時，醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，分成小劑子搟成面片，卷起按壓成餅狀再搟成圓形，平底鍋刷少許油放入餅坯烙至兩面金黃，也可放入烤箱烤制，將鹵好的肉剁碎夾入餅中。

注意事項：五花肉選擇肥瘦相間的，這樣鹵出的肉口感更好，鹵肉時各種調(diào)料的用量可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜偏差過大，面團(tuán)醒發(fā)時要控制好溫度和濕度，醒發(fā)至兩倍大為宜，烙餅或烤餅時要注意火候和時間，避免餅烤焦或不熟，鹵好的肉剁碎時可根據(jù)喜好加入適量青椒等配菜，增加口感層次，肉夾饃做好后要及時銷售，放置時間過長會影響口感和品質(zhì)。

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