
松軟麻醬燒餅怎么做?松軟麻醬燒餅商業配方工藝,松軟麻醬燒餅制作技巧,松軟麻醬燒餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A型10克,溫水330克,酵母5克,鹽5克,油20克,芝麻醬適量,食用油適量,老抽少許,胡椒粉少許,白芝麻適量。
工藝:稱取500克面粉,將10克泡多源A型與面粉干拌均勻,稱取330克溫水,在水中加入5克酵母和5克鹽,攪拌溶解后慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌成面絮,再加入20克油,揉成面團蓋上蓋子醒發20分鐘,醒面時調芝麻醬,碗中倒入適量芝麻醬和食用油,加少許老抽上色,攪拌溶解均勻備用,案板上撒少許面粉,取出醒發好的面團揉壓排氣,搟成大薄餅,淋上調好的芝麻醬,用刮板涂抹均勻,撒上少許胡椒粉、鹽和干面粉,從一頭卷起來,邊抻邊卷,切成60克的小劑子,用手捏住兩端抻長再對折,用虎口收攏成圓形,蘸一層清水再蘸上白芝麻,搟成圓餅,電餅鐺倒少許油提前170度預熱,下入餅坯,表面刷一層油,蓋上蓋子中小火煎3分鐘左右翻面,煎至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:面粉要選擇質量好、無雜質的面粉,以保證燒餅的口感和品質。酵母要保證活性良好,使用前檢查是否過期,溶解酵母的水溫要適宜,避免溫度過高殺死酵母,影響發酵。溫水的水溫也要適中,不能過高或過低,以免影響面團的發酵效果。揉面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性,這樣制作出的燒餅口感更好。醒發面團時,要控制好時間和環境溫度,醒發不足或過度都會影響燒餅的質量。搟面餅時要盡量搟得均勻一些,使燒餅受熱均勻。煎制燒餅時,要控制好火候和時間,避免燒餅煎焦或不熟。芝麻醬的稀稠度要適中,太稀不易涂抹,太稠則會影響口感。制作好的燒餅要及時銷售,放置時間過長會影響口感和品質。
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