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配方：中筋面粉1500克，泡多源A型60克，雞蛋3個，黃油90克，溫水600克，酵母15克，白糖180克，鹽6克，酸奶餡適量，面包糠適量。

工藝：稱取1500克中筋面粉和60克泡多源A型干拌均勻，加入3個雞蛋和90克黃油，將15克酵母倒入600克溫水中溶解，加入180克白糖、6克鹽攪拌均勻后倒入面粉中，攪拌成面絮，邊倒邊攪拌，活成面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜夏天醒5分鐘冬天醒發(fā)15分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，搓成長條分成80克左右的劑子，再搓成長條按扁，用搟面杖搟成薄面片，搟時盡量方正，搟到最后一點(diǎn)推上去且一定要搟薄，在面坯上方擠上酸奶餡，輕輕擠勻稱，從上往下一點(diǎn)點(diǎn)翻轉(zhuǎn)起來卷上一圈，把兩邊頭按扁防止酸奶餡擠出，最后在接口處按壓一下，松弛5分鐘，開始搓麻花，酸奶麻花不用搓太長，在反方向搓條上勁再對折，最后把麻花打個結(jié)，麻花生坯沾點(diǎn)水裹上一層面包糠，擺入盤子蓋上保鮮膜醒發(fā)至一倍大，將醒發(fā)好的麻花生坯取出放入160度油鍋中油炸至金黃撈出。

注意事項：面粉要選用質(zhì)量可靠的中筋面粉，以保證麻花的口感和品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前檢查是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母影響發(fā)酵。溫水的水溫也要適中，不能過高或過低，以免影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的麻花口感更好。醒發(fā)面團(tuán)時，要控制好時間和環(huán)境溫度，醒發(fā)不足或過度都會影響麻花的質(zhì)量。搟面片時要盡量搟得均勻方正且薄，這樣卷酸奶餡和搓麻花時更容易操作。酸奶餡的用量要適中，過多容易漏餡，過少則影響爆漿效果。油炸麻花時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致麻花外焦里生或油溫過低使麻花吸油過多。制作好的麻花要及時銷售，放置時間過長會影響口感和品質(zhì)。

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