豆沙包怎么做?豆沙包商業(yè)配方工藝,豆沙包制作技巧,豆沙包做法

 

配方：面粉500克，三個(gè)雞蛋，5克的酵母粉，適量的白糖，食用油，豆沙餡，面包糠，泡多源A。

工藝：先把準(zhǔn)備好的面粉，泡多源A倒入到和面盆里面，在里面打入2~3個(gè)雞蛋，然后加入適量的白糖。先用筷子攪拌均勻。把準(zhǔn)備好的酵母粉倒入到溫水里面攪拌均勻，再把酵母水慢慢的加入到面粉里面，攪拌成棉絮之后，在里面加入50毫升左右的食用油，再用手揉成比較軟一點(diǎn)的面團(tuán)。面團(tuán)揉好以后上保鮮膜開始醒發(fā)40~60分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)，體積是原來體積的兩倍大，用手戳一個(gè)洞，不會(huì)回彈，用手拉開里面有豐富的蜂窩組織。下面在安排上抹上一層食用油，把發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，稍微的揉搓幾下。然后再用手揪成若干個(gè)面擠子。再把每個(gè)面擠子用手揉搓幾下，然后把準(zhǔn)備好的豆沙餡包進(jìn)去，收口處整理一下，包好以后用手輕輕的按壓一下。下面把做好的餅胚子放到面包糠上面，滾一下，讓餅胚子均勻的粘裹上一層面包糠。然后蓋上保鮮膜二次醒發(fā)20分鐘。待包子醒發(fā)好后，放在蒸鍋上蒸8分鐘。

注意事項(xiàng)：和面后醒發(fā)箱濕度75°、室溫38°，首次醒發(fā)30分鐘，二次常溫醒發(fā)20分鐘，避免過度導(dǎo)致塌陷。面皮中間厚邊緣薄，封口捏緊防漏餡，擺蒸籠時(shí)留空隙防粘連。冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

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