配方:面粉500克,三個雞蛋,5克的酵母粉,適量的白糖,食用油,豆沙餡,面包糠,泡多源A。
工藝:先把準備好的面粉,泡多源A倒入到和面盆里面,在里面打入2~3個雞蛋,然后加入適量的白糖。先用筷子攪拌均勻。把準備好的酵母粉倒入到溫水里面攪拌均勻,再把酵母水慢慢的加入到面粉里面,攪拌成棉絮之后,在里面加入50毫升左右的食用油,再用手揉成比較軟一點的面團。面團揉好以后上保鮮膜開始醒發40~60分鐘。醒發好的面團,體積是原來體積的兩倍大,用手戳一個洞,不會回彈,用手拉開里面有豐富的蜂窩組織。下面在安排上抹上一層食用油,把發好的面團放到案板上,稍微的揉搓幾下。然后再用手揪成若干個面擠子。再把每個面擠子用手揉搓幾下,然后把準備好的豆沙餡包進去,收口處整理一下,包好以后用手輕輕的按壓一下。下面把做好的餅胚子放到面包糠上面,滾一下,讓餅胚子均勻的粘裹上一層面包糠。然后蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。待包子醒發好后,放在蒸鍋上蒸8分鐘。
注意事項:和面后醒發箱濕度75°、室溫38°,首次醒發30分鐘,二次常溫醒發20分鐘,避免過度導致塌陷。面皮中間厚邊緣薄,封口捏緊防漏餡,擺蒸籠時留空隙防粘連。冷水上鍋,大火蒸15-20分鐘,關火燜3-5分鐘再開蓋,防止驟冷收縮。
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