芝麻酥怎么做？芝麻酥商業配方工藝，芝麻酥制作技巧，芝麻酥做法

芝麻酥怎么做？芝麻酥商業配方工藝，芝麻酥制作技巧，芝麻酥做法：

配方：強筋糕點粉5kg，熟菜油1.2kg，白糖2.6kg，面欣酥F100g，鮮雞蛋600g，奶油200g，豬油2kg，芝麻花粉2g，芝麻300g，水240g，芝麻屑100g

工藝：和面將白糖、芝麻花粉、面欣酥F和適量水加人小型和面機內，攪拌均勻后加入雞蛋液攪拌至起泡，再加入豬油、熟菜油、奶油攪勻，然后加入強筋糕點粉、芝麻屑100g，稍微拌勻制成無筋的酥性面團即可。成型將面團分成若干小塊，搟成0.5cm厚的片，用圓形印模壓制成圓形坯皮，粘上芝麻即成生坯。

注意事項：注意每千克面團可制40~48塊生坯。烘烤生坯上盤，每塊間距不小于生坯直徑。進爐用中火（溫度約200℃）烘烤8min至制品成乳黃色即可出爐。外形扁圓，表面有自然裂紋，芝麻分布均勻。餅面乳黃，底部深黃，切面微孔均勻。香甜酥松，有芝麻、奶油香味。

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