生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

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配方：中筋面粉300克，溫水約150毫升，干酵母3克，糖5克，泡多源Q5克。豬肉末200克，富磷聯(lián)C2克，姜末10克，蔥花20克，生抽15克，老抽5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，鹽3克，糖1克，雞精3克，香油適量。

工藝流程：將溫水、糖和干酵母混合均勻，靜置10分鐘左右，讓酵母活化。把酵母水倒入面粉和泡多源Q（提前拌均勻）中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將豬肉末、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。用筷子順一個(gè)方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。平底鍋預(yù)熱后，加少許油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中火煎煮。當(dāng)水快干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。撒上少許黑芝麻和蔥花裝飾即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間會(huì)受到室溫的影響。煎制時(shí)加水量不宜過(guò)多，以免造成蒸汽過(guò)多，影響底部的酥脆。開(kāi)始時(shí)蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹，水快干時(shí)去掉鍋蓋是為了讓底部煎得更加酥脆。

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