馬拉糕怎么做?馬拉糕商業配方工藝,馬拉糕制作技巧,馬拉糕做法

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配方：低筋面粉250克、木薯淀粉150克、紅糖120克、白糖30克、溫水300克、酵母4克、泡多源A5克、玉米油20克。

工藝流程：將紅糖和白糖倒入溫水中攪拌至融化，加入酵母靜置5分鐘激活活性。把低筋面粉,泡多源A和木薯淀粉混合后過篩，倒入糖水中攪拌成無顆粒面糊，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵后加入玉米油，充分攪拌均勻排氣。模具刷油后倒入面糊，二次醒發20分鐘，水沸后上鍋大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘再開蓋。

注意事項：酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母；攪拌面糊時要徹底無顆粒；蒸制時需保持大火，模具需留膨脹空間。

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