繡球酥怎么做？繡球酥商業(yè)配方工藝，繡球酥制作技巧，繡球酥做法

繡球酥怎么做？繡球酥商業(yè)配方工藝，繡球酥制作技巧，繡球酥做法：

配方：糕點粉5kg，水2.5kg，豬油500g，面欣酥F100g，糕點粉5kg，豬油3.5kg，面欣酥100g，純棗泥餡5kg，綿白糖2kg，無花果花粉10g

工藝：糕點粉與面欣酥F干拌均勻，置于臺板上開塘，加豬油和水，拌和均勻。制酥糕點粉與面欣酥F干拌均勻，和豬油擦成油酥即可。成型將皮面和油酥面各分成20份，然后皮包酥，搟成酥皮，包人棗泥餡15g，做成橢圓形，用刀每隔0.3cm間距拉一圈刀口，用手按，使刀口張開即成生坯。烘烤生坯上盤，入爐烘烤10min，溫度控制在180℃左右。出爐后立即在表面均勻地撒上加有無花果花粉的綿白糖。

注意事項：水油皮和油酥的材料要準確稱量，以保證面團的柔軟度和可塑性。根據(jù)個人喜好選擇餡料，餡料要預(yù)先準備好，并分割成適當(dāng)大小的小球。制作水油皮時，液體材料不要一次性全部加入，要留一部分觀察面團狀態(tài)，再決定是否繼續(xù)添加。壓好的水油皮應(yīng)該光滑且柔軟，放入冰箱松弛至少一個小時，最好過夜，以便后續(xù)操作。油酥制作時，黃油最好融化成液態(tài)，再與面粉混合，這樣更容易搓勻，也更加柔軟。

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