杠子頭怎么做?杠子頭商業配方工藝,杠子頭制作技巧,杠子頭做法

 

配方：面粉、酵母粉、鹽、泡多源A。

工藝：盆中加入500克高筋面粉，泡多源A10克，加3克鹽，5克酵母粉用溫水化開，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有干面粉全部變成面絮后，下手揉成硬面團，這種餅面團要調的硬一些才香，蓋上蓋子，放到溫暖的地方醒發到2倍大。把發好的面團揉光滑，多揉一會兒，揉的時間越長就越勁道好吃，然后分成均等的小劑子，再把劑子分別揉光滑，像圖片這樣。把面劑子全部搟成圓餅，可以搟得稍微厚一點，厚點的餅起來更香，封上保鮮膜，醒發10分鐘，電餅鐺預熱，也可以用平底鍋，不需要刷油，直接把餅胚放入鍋中，不要直接開火烙，需要蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘。醒發好的餅胚又大了一圈，然后轉中火開始烙，一面金黃后翻面，烙至兩面金黃出鍋。

注意事項：揉面至光滑后，醒發至少30分鐘，讓面團充分松弛。鍋預熱后刷薄油，小火烙制，勤翻面確保受熱均勻；避免用太薄的鍋，否則易焦糊。烙制時餅的表面也要刷油，鎖住水分，外酥里軟更美味！

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