蒸肉包怎么做?蒸肉包商業配方工藝,蒸肉包制作技巧,蒸肉包做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，豬肉350克，富磷聯C3克，雞蛋一個，酵母5克，花椒水10毫升，加水10毫升，溫水250克，蠔油10克，生姜，蔥，辛香料粉，生抽，食用油，味達蕾901號1.5克。

工藝：首先準備一個干凈的碗，加入250克的溫水，然后再把酵母放進去，用筷子攪拌均勻，制作成酵母水，接著再把酵母水少量多次的加入到面粉和泡多源A（提前拌勻）里面，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。趁著面團發酵的時候，準備包子餡兒了，豬肉剁成末，蔥清洗干凈之后切碎。把蔥末放在肉餡里，再往里面加入一個雞蛋和適量的食用鹽，生抽，富磷聯C,味達蕾901號，花生油，然后用順著一個方向攪拌，接著再把花椒水和生姜水少量多次的加入到肉餡當中，攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁為止，接著再加入提前制作好的香料粉，再次攪拌均勻，放在冰箱里冷藏。辛香料：八角10克，丁香1.1克，小茴香8.5克，肉桂7克，砂仁2.8克，白豆蔻10克，白芷兩克，甘草4克，花椒8克，陳皮5克，高良姜3.9克把這些香料放在一起，用料理機研磨成粉就制作成辛香料了。面團發酵好之后，放在案板上揉搓均勻排空氣體，然后分成大小均勻的面劑子。取出一個面劑子用搟面杖搟成圓片，然后把我們制作好的肉餡包進去，轉動手，捏出褶子，用同樣的方法把所有的面劑子都做成包子。中鍋里加入適量的食用油，然后把包子胚放進去醒發20分鐘，接著冷水上鍋蒸水開之后繼續蒸25分鐘左右就可以了，蒸好之后關火繼續悶三分鐘再打開蓋子出鍋就可以了。

注意事項：和面時水要分次加入，避免面團過軟或過硬。腌制時間足夠才能發揮保水作用。一次發酵需達到2倍大，手指戳洞不回縮。二次發酵時間不宜過長，否則包子易塌陷。關火后燜3分鐘再開蓋，避免溫差過大。

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