
糯米白糖糕怎么做?糯米白糖糕商業配方工藝,糯米白糖糕制作技巧,糯米白糖糕做法
配方:糯米粉160克、粘米粉40克、糖10克、開水160克、豬油8克、泡多源K4克。
工藝:碗里放入糯米粉十粘米粉+糖十豬油+開水+泡多源K,用筷子攪成絮狀后揉成光滑面團,取35克小面團搓圓,搓長條折成四折,兩邊壓一下拿手上圈成一個圈,收口捏緊(剩下的面團蓋保鮮膜用時候在?。?,鍋加熱倒油,油溫6成熱放入糯米糕,炸至變大浮起,再炸1分鐘,撈出裹上白糖即可。
注意事項:糯米粉需選水磨款,口感更細膩;和面水邊倒邊攪至絮狀,否則面團易散或發硬。劑子抓握時需兩手交替揉捏20次以上,讓面團均勻緊實,避免炸制時開裂。冷油下鍋,小火慢炸;油溫過高會外焦里生。
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