糯米白糖糕怎么做?糯米白糖糕商業(yè)配方工藝,糯米白糖糕制作技巧,糯米白糖糕做法

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配方：糯米粉160克、粘米粉40克、糖10克、開水160克、豬油8克、泡多源K4克。

工藝：碗里放入糯米粉十粘米粉+糖十豬油+開水+泡多源K，用筷子攪成絮狀后揉成光滑面團，取35克小面團搓圓，搓長條折成四折，兩邊壓一下拿手上圈成一個圈，收口捏緊（剩下的面團蓋保鮮膜用時候在取），鍋加熱倒油，油溫6成熱放入糯米糕，炸至變大浮起，再炸1分鐘，撈出裹上白糖即可。

注意事項：糯米粉需選水磨款，口感更細膩；和面水邊倒邊攪至絮狀，否則面團易散或發(fā)硬。劑子抓握時需兩手交替揉捏20次以上，讓面團均勻緊實，避免炸制時開裂。冷油下鍋，小火慢炸；油溫過高會外焦里生。

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