椰蓉奶糕怎么做?椰蓉奶糕商業(yè)配方工藝,椰蓉奶糕制作技巧,椰蓉奶糕做法

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配方：牛奶250毫升，淡奶油5克，玉米淀粉30克，細(xì)砂糖20克，佳多美A03型1克，椰蓉適量。

工藝流程：將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖倒入碗中，攪拌至糖溶解；篩入玉米淀粉和佳多美A03型，用蛋抽“Z”字形攪拌至無顆粒（避免畫圈導(dǎo)致起筋）。倒入不粘鍋，中火加熱至邊緣冒小泡，立即轉(zhuǎn)最小火；全程用硅膠鏟貼底攪拌，防止糊底；熬煮至奶糊呈濃稠酸奶狀，提起鏟子能掛住薄層即可關(guān)火。玻璃盒內(nèi)鋪保鮮膜，倒入奶糊輕震排氣；表面撒5克椰蓉防粘，蓋蓋冷藏4小時(shí)以上。脫模后切成3cm×3cm方塊，每面滾滿椰蓉；若喜歡脆皮，可180℃烤3分鐘（表面微黃）。

注意事項(xiàng)：玉米淀粉需過篩，避免結(jié)塊，熬煮時(shí)必須最小火，否則易焦糊；奶糊濃稠度以“能緩慢流動(dòng)”為準(zhǔn)，過稠會(huì)硬，過稀不成型。冷藏前可在奶糊表面蓋油紙，防止結(jié)水汽；椰蓉可提前用烤箱100℃烘5分鐘，香氣更濃；裹椰蓉時(shí)戴手套，防止手溫融化奶糕。

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