皇后吐司面包怎么做？皇后吐司面包商業(yè)配方工藝，皇后吐司面包制作技巧，皇后吐司面包做法

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配方：面包粉245g、、 佳多美Q 1.2g、 味達蕾201號、 即發(fā)干酵母4.5g、牛奶147g、  細砂糖42g、鹽4g、蛋黃18g、全蛋液52g、淡奶油35g、黃油42g。

工藝： 1.將中種原料里的酵母、佳多美Q 、 味達蕾201號放在生奶里化開后,加入 面包粉揉勻,放在溫暖處發(fā) 酵至原來的約4倍大。 2.將中種切成小塊,與除黃油以外的主面團原料放在一起,揉至面團表面光滑 ,能拉出比較厚的膜。 3.加入黃油,揉至至完全階段,面團能拉出薄且不易破的膜。,將面團放溫暖處 松她30分鐘。 4.將面團取出輕壓排氣,平均分割成9份 5.將面團滾圓，松池15分鐘。 6.將面團兩例向內(nèi)收窄，自中間向兩頭搟成橢圓形，翻面后壓薄短底邊,自 上而下卷起來。 7.將面團松弛10分 8。將松弛后的面團自中間向兩頭搟長，翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。 9.將面團放入吐司模中,在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。 10最后發(fā)酵結(jié)束后,在面團表面刷全蛋液，用剪刀在中間剪開，并在口處放一小塊黃油。 11.將面團放入180c的烤箱，下層，上下火，烘烤25分鐘 12.出爐后具在家板上磕ー將面包取出，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：攪拌面團時，要注意控制攪拌速度和時間。攪拌速度過快或時間過長都可能導(dǎo)致面筋斷裂，影響面包的膨松度和口感。一般來說，攪拌至面團能拉出薄膜即可。發(fā)酵是制作吐司面包的關(guān)鍵步驟。要注意控制發(fā)酵的溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵過度會導(dǎo)致面包口感發(fā)酸，發(fā)酵不足則會影響面包的膨松度。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)。整形后要進行松弛，使面團更加柔軟易操作，有助于后續(xù)發(fā)酵和烘烤。

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