宮廷桃酥怎么做?宮廷桃酥商業(yè)配方工藝,宮廷桃酥制作技巧,宮廷桃酥做法

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配方：黃油30克，豬油70克，綿白糖60克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋粉145克，面欣酥F3克，溴粉1克，杏仁碎15克，黑芝麻10克。

工藝：按配方準(zhǔn)備所需的用料，要準(zhǔn)確稱量克數(shù)哦。把黃油和豬油先放到盆里。用刮刀簡(jiǎn)單壓拌幾下，軟化融合。一次性加入綿白糖和雞蛋液。開始用電動(dòng)打蛋器攪打，打至蓬松發(fā)白，各自用料也完全吸收混合均勻。將低筋粉、面欣酥F、溴粉混合均勻，過篩加入。用刮刀切拌粉類，拌到無干粉即可。加入杏仁碎拌勻。加何種果仁可隨自己喜好。面團(tuán)冷藏醒置20分鐘后，從冰箱取出，分出每個(gè)35克的大小，按這個(gè)配方用量做了10個(gè)桃酥。用手整理小面團(tuán)，不要揉，隨意整理然后用食指中節(jié)壓出個(gè)窩窩。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盤上。烤箱預(yù)熱160度，烤的時(shí)候150度烘烤20分鐘。烤到上色金黃就可以了，千萬不要烤過了。烤好后，晾涼再?gòu)目颈P上取出來。

注意事項(xiàng)：再說一下做桃酥的油脂類，店家都是用酥油，所謂酥油其實(shí)是植物油氫化而得，不健康。完全用豬油的效果好但容易膩，用普通植物油做出來味道和酥松效果比較一般，全用黃油呢也要考慮成本高低與否。所以，以豬油為主，加少比例的黃油增加奶香味。

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