
老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧, 老婆餅做法
配方:普通面粉:200克,面欣酥A:2克,溫水:90克,白糖:25克,食用油:50克,面粉(油酥面團):120克,食用油(油酥面團):60克,豆沙餡:適量,蛋黃液:適量(用于刷表面)黑芝麻:適量(用于撒表面)
工藝:準備水面團:將200克普通面粉與2克面欣酥A干拌均勻。將90克溫水加入25克白糖溶解后,倒入面粉中攪拌成面絮。加入50克食用油,揉成光滑的水面團,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。準備油酥面團:將120克面粉與60克食用油混合,揉合成油酥面團備用。分割面團:將水面團和油酥面團分別搓成長條,分割成均等的小面劑。包酥:取一個水面團劑子,壓扁,放上油酥面團劑子,用虎口收攏法包裹嚴實,封口朝上。搟卷:將包好的面團搟成牛舌狀,從上向下卷起來。全部做好后,取第一個面劑再次搟成牛舌狀,再次從上向下卷起來。包餡:取一個卷好的面劑,從兩邊向中間壓一下,搟成小圓餅,放上豆沙餡,收緊口,按扁成餅狀。裝飾與烤制:將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤中,表面刷上一層蛋黃液。用小刀在表面劃三刀,撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火200度,放入烤盤烤制10分鐘至表面金黃即可出爐。
注意事項:水面團醒面時間要足夠,以確保面團柔軟有彈性,包酥時要確保油酥面團被水面團完全包裹,避免漏油。搟卷時要力度均勻,避免搟破面團或層次不分明。烤制溫度和時間要準確控制,避免烤焦或烤不熟。
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