老婆餅怎么做？老婆餅商業配方工藝，老婆餅制作技巧， 老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業配方工藝，老婆餅制作技巧， 老婆餅做法

配方：普通面粉：200克，面欣酥A：2克，溫水：90克，白糖：25克，食用油：50克，面粉（油酥面團）：120克，食用油（油酥面團）：60克，豆沙餡：適量，蛋黃液：適量（用于刷表面）黑芝麻：適量（用于撒表面）

 工藝：準備水面團：將200克普通面粉與2克面欣酥A干拌均勻。將90克溫水加入25克白糖溶解后，倒入面粉中攪拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。準備油酥面團：將120克面粉與60克食用油混合，揉合成油酥面團備用。分割面團：將水面團和油酥面團分別搓成長條，分割成均等的小面劑。包酥：取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子，用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。搟卷：將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來。全部做好后，取第一個面劑再次搟成牛舌狀，再次從上向下卷起來。包餡：取一個卷好的面劑，從兩邊向中間壓一下，搟成小圓餅，放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。裝飾與烤制：將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤中，表面刷上一層蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火200度，放入烤盤烤制10分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：水面團醒面時間要足夠，以確保面團柔軟有彈性，包酥時要確保油酥面團被水面團完全包裹，避免漏油。搟卷時要力度均勻，避免搟破面團或層次不分明。烤制溫度和時間要準確控制，避免烤焦或烤不熟。

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