
德慶酥怎么做?德慶酥商業配方工藝,德慶酥制作技巧,德慶酥做法:
配方:熟強筋糕點粉5kg,豬油1.65kg,白砂糖粉4.5kg,面欣酥F100g,花生油500g,雞蛋650g,熟花生屑500g,熟芝麻屑250g,水150g
工藝:拌粉面欣酥F溶于水中,然后依次與糕點粉、白砂糖粉拌勻。最后加入豬油、花生油、雞蛋液、果仁屑混合拌勻。成型用木模印刷成型,模眼直徑3.5cm、厚1cm,眼底有花紋。拌好的糕粉裝入木模,按實刮平,磕在烘盤上。烘烤控制爐溫150℃左右,小火烘至外表呈微黃色、中空起層、厚度增高1倍左右即可。色澤微黃,面底色一致,質地酥松,花紋清晰,香甜可口。
注意事項:食材混合時,要確保攪拌均勻,避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度(一般為160°C左右),將德慶酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據德慶酥的大小和烤箱的實際情況進行調整,避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察德慶酥的上色情況,當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的德慶酥應密封保存,避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。
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