空心脆皮油條怎么做？空心脆皮油條商業(yè)配方工藝，空心脆皮油條制作技巧，空心脆皮油條做法

空心脆皮油條怎么做？空心脆皮油條商業(yè)配方工藝，空心脆皮油條制作技巧，空心脆皮油條做法

配方：中筋面粉：500克 、泡多源A ：15克 、白糖：5克 、食用鹽：8克 、豬油或食用油（起酥作用）：15克 、溫水（最佳38度）：300克 

工藝：1、溶解配料水泡多源A 加入溫水中攪拌，充分溶解，依次再加入白糖、食用鹽、充分與水溶解備用。 2、和面 ①和面（第一次） 500克面粉中分多次倒入配料水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀時(shí)加入提前化開(kāi)的豬油，然后反復(fù)揉面、揣面（用拳頭揣）、疊面（像疊被子一樣，拽住一頭面往上疊加，轉(zhuǎn)著圈一層一層往上疊加），直到面、水、油和均勻?yàn)橹梗缓竺鎴F(tuán)上涂抹上植物油，防止風(fēng)干，保鮮膜蓋住密封進(jìn)行第一次發(fā)酵40分鐘。 2、和面（第二次） 40分鐘后進(jìn)行第二次和面，手法和第一次一樣，和面時(shí)間不要低于5分鐘，不然面揉揣不到位，會(huì)出筋不高，油條不夠蓬松鼓泡。和好以后同樣用保鮮膜密封，進(jìn)行第二次發(fā)酵20分鐘。 ③和面（第三次） 20分鐘后進(jìn)行第三次和面，也是最后一次，手法和上面一樣，再發(fā)酵20分鐘。 ④分面 20分鐘后，面團(tuán)取出，不用再揉面，分成大小合適操作的面劑子，一般家用分成2個(gè)劑子，好操作，開(kāi)店的話每個(gè)劑子都比較大，5斤面粉和成的面也就分成三個(gè)劑子或者更大，畢竟人家的操作臺(tái)大，油鍋炸爐都大。把小劑子按疊面的手法整理成長(zhǎng)圓柱狀，有點(diǎn)像卷餅一樣，每卷一層都按壓緊實(shí)，層層緊實(shí)，尤其是收口處一定要緊實(shí)，不能散開(kāi)了，整理成的劑子涂抹上食用油用保鮮袋密封好，放進(jìn)冰箱冷藏，溫度最好是6-8度，發(fā)酵6-12小時(shí)。和面可以晚上做好放進(jìn)冰箱，第二天一早就可以炸了。 3、炸制 ①回溫 提前從冰箱取出發(fā)酵好的劑子，在常溫下回溫30分鐘。 ②燒油 鍋中倒入多點(diǎn)的油，開(kāi)火燒油，油不宜少，不然油條不容易浮起。 ③整形 案臺(tái)上涂抹上食用油，以防粘連，回溫好的油條面除去保鮮膜，不用揉，直接整理成長(zhǎng)條狀，注意手法，不要硬搟或硬拽，以免強(qiáng)攻損壞油條面，不宜炸制，先用手把油條面拽長(zhǎng)點(diǎn)，放在案臺(tái)上，兩手垂直放于油條面兩側(cè)，用拖拽的方式把油條面拖拽長(zhǎng)，然后用兩頭一樣粗的搟面杖輕輕往兩頭搟，哪里厚搟哪里，同時(shí)整理兩側(cè)，始終保持長(zhǎng)條狀，厚薄也要均勻，厚度大概1cm左右，這樣炸出來(lái)的油條才會(huì)空心。 ④切條 用好使的刀具把面切成大小均勻的小長(zhǎng)條，具體大小，根據(jù)你的炸鍋定，不是商業(yè)版（店鋪2元一根的一般長(zhǎng)12cm，寬3.5cm，厚1.5cm）的，不做具體要求。 ⑤制作油條坯 拿起一個(gè)長(zhǎng)條面稍稍拽長(zhǎng)，再拿起另一個(gè)長(zhǎng)條面拽成和第一個(gè)一樣長(zhǎng)的長(zhǎng)條，把沒(méi)粘到案臺(tái)油的兩面放在一起，不然有油炸時(shí)會(huì)散開(kāi)，用手指在中間按壓一下，或者用筷子、竹簽在中間壓一下，使兩個(gè)長(zhǎng)條面粘在一起，挨個(gè)都做成油條坯。 ⑥炸制 油溫?zé)?80-200度開(kāi)始炸油條，兩手把油條坯抻長(zhǎng)，放入油鍋，油條浮起用筷子不停地翻動(dòng)，使其受熱均勻，蓬松鼓泡，起酥口感好，炸制兩面金黃撈出控油。 要是不知道怎么把握油溫的話，在炸之前可以把筷子放入油鍋內(nèi)，如果放進(jìn)去，筷子周圍就冒出好多小泡泡，說(shuō)明油溫可以炸了，如果沒(méi)有，那就再升會(huì)溫用筷子再試試，直到油溫升到可以，不然油條會(huì)炸不起，組織密實(shí)成一團(tuán)面，口感大打折扣了。 

注意事項(xiàng)： 1、面劑子冷藏發(fā)酵時(shí)，面的軟硬程度和冷藏溫度有關(guān)，越軟需要的溫度越低，比較軟的話0-2度，正常軟度5-8度，如果真是手殘，和面時(shí)水放多了，軟的沒(méi)辦法那就只能放冷凍室了。 2、分面時(shí)可用疊面的方式，把邊角不規(guī)則的面都疊到中間去，便于整成圓柱長(zhǎng)條形。 3、放保鮮袋密封時(shí)，保鮮袋也可以涂抹少許油，以防不容易取出，面接口放下面裹緊。

如果以上[空心脆皮油條做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于空心脆皮油條制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[空心脆皮油條視頻教程]、[完整空心脆皮油條制作過(guò)程視頻]、[教你制作空心脆皮油條視頻]、[空心脆皮油條制作技巧視頻]、[我想看制作空心脆皮油條視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[空心脆皮油條商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作空心脆皮油條視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。