空心脆皮油條怎么做？空心脆皮油條商業配方工藝，空心脆皮油條制作技巧，空心脆皮油條做法

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配方：中筋面粉：500克 、泡多源A ：15克 、白糖：5克 、食用鹽：8克 、豬油或食用油（起酥作用）：15克 、溫水（最佳38度）：300克 

工藝：1、溶解配料水泡多源A 加入溫水中攪拌，充分溶解，依次再加入白糖、食用鹽、充分與水溶解備用。 2、和面 ①和面（第一次） 500克面粉中分多次倒入配料水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀時加入提前化開的豬油，然后反復揉面、揣面（用拳頭揣）、疊面（像疊被子一樣，拽住一頭面往上疊加，轉著圈一層一層往上疊加），直到面、水、油和均勻為止，然后面團上涂抹上植物油，防止風干，保鮮膜蓋住密封進行第一次發酵40分鐘。 2、和面（第二次） 40分鐘后進行第二次和面，手法和第一次一樣，和面時間不要低于5分鐘，不然面揉揣不到位，會出筋不高，油條不夠蓬松鼓泡。和好以后同樣用保鮮膜密封，進行第二次發酵20分鐘。 ③和面（第三次） 20分鐘后進行第三次和面，也是最后一次，手法和上面一樣，再發酵20分鐘。 ④分面 20分鐘后，面團取出，不用再揉面，分成大小合適操作的面劑子，一般家用分成2個劑子，好操作，開店的話每個劑子都比較大，5斤面粉和成的面也就分成三個劑子或者更大，畢竟人家的操作臺大，油鍋炸爐都大。把小劑子按疊面的手法整理成長圓柱狀，有點像卷餅一樣，每卷一層都按壓緊實，層層緊實，尤其是收口處一定要緊實，不能散開了，整理成的劑子涂抹上食用油用保鮮袋密封好，放進冰箱冷藏，溫度最好是6-8度，發酵6-12小時。和面可以晚上做好放進冰箱，第二天一早就可以炸了。 3、炸制 ①回溫 提前從冰箱取出發酵好的劑子，在常溫下回溫30分鐘。 ②燒油 鍋中倒入多點的油，開火燒油，油不宜少，不然油條不容易浮起。 ③整形 案臺上涂抹上食用油，以防粘連，回溫好的油條面除去保鮮膜，不用揉，直接整理成長條狀，注意手法，不要硬搟或硬拽，以免強攻損壞油條面，不宜炸制，先用手把油條面拽長點，放在案臺上，兩手垂直放于油條面兩側，用拖拽的方式把油條面拖拽長，然后用兩頭一樣粗的搟面杖輕輕往兩頭搟，哪里厚搟哪里，同時整理兩側，始終保持長條狀，厚薄也要均勻，厚度大概1cm左右，這樣炸出來的油條才會空心。 ④切條 用好使的刀具把面切成大小均勻的小長條，具體大小，根據你的炸鍋定，不是商業版（店鋪2元一根的一般長12cm，寬3.5cm，厚1.5cm）的，不做具體要求。 ⑤制作油條坯 拿起一個長條面稍稍拽長，再拿起另一個長條面拽成和第一個一樣長的長條，把沒粘到案臺油的兩面放在一起，不然有油炸時會散開，用手指在中間按壓一下，或者用筷子、竹簽在中間壓一下，使兩個長條面粘在一起，挨個都做成油條坯。 ⑥炸制 油溫燒至180-200度開始炸油條，兩手把油條坯抻長，放入油鍋，油條浮起用筷子不停地翻動，使其受熱均勻，蓬松鼓泡，起酥口感好，炸制兩面金黃撈出控油。 要是不知道怎么把握油溫的話，在炸之前可以把筷子放入油鍋內，如果放進去，筷子周圍就冒出好多小泡泡，說明油溫可以炸了，如果沒有，那就再升會溫用筷子再試試，直到油溫升到可以，不然油條會炸不起，組織密實成一團面，口感大打折扣了。 

注意事項： 1、面劑子冷藏發酵時，面的軟硬程度和冷藏溫度有關，越軟需要的溫度越低，比較軟的話0-2度，正常軟度5-8度，如果真是手殘，和面時水放多了，軟的沒辦法那就只能放冷凍室了。 2、分面時可用疊面的方式，把邊角不規則的面都疊到中間去，便于整成圓柱長條形。 3、放保鮮袋密封時，保鮮袋也可以涂抹少許油，以防不容易取出，面接口放下面裹緊。

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