廣式千層酥怎么做？廣式千層酥商業(yè)配方工藝，廣式千層酥制作技巧，廣式千層酥做法

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配方：強筋糕點粉1.25kg，面欣酥F25g，豬油250g，水400g，油酥料強筋糕點粉750g，豬油450g，酥松料強筋糕點粉3kg，面欣酥F60g，鮮雞蛋900g，豬油900g，發(fā)酵粉60g，白砂糖粉2.4kg

工藝：糕點粉、面欣酥F干拌均勻，置于臺板上開塘，加豬油和水，揉搓至滑潤起筋、不粘手。糕點粉和豬油擦成油酥即可。糕點粉、面欣酥F干拌均勻。將除糕點粉外的所有酥松料原料混合，最后加糕點粉，拌勻即可。皮面搟開，包人油酥料，封口后搟成長方形薄片，折三層，重復(fù)兩次，然后包人酥松料，同樣搟成長方形薄片。第一次折三層，搟成薄片后，第二次折四層，最后搟成1cm厚的薄圓片即可。烘烤生坯上盤，表面刷上蛋液，入爐烘烤，爐溫150~160℃，烤至表面呈金黃色為止。外形完整，色澤金黃，層次清晰，香酥松潤。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將廣式千層酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)廣式千層酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察廣式千層酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的廣式千層酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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