醬大骨怎么做？醬大骨商業(yè)配方工藝，醬大骨制作技巧，醬大骨做法

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配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包。東古醬油400克 ，營(yíng)口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，豆腐乳1瓶，用適量的草菇老抽調(diào)色， 味達(dá)蕾901號(hào)200克。 大豆油3000克。 生姜片200克，大蔥150克。富磷聯(lián)B 15克 

工藝： 1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊，用 水沖凈血沫，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇凈泡沫撈出洗凈控干水分。 2.凈鍋上火放油，燒至五成熱，下生姜片和大蔥段炸至金黃，干香撈出瀝干。 3.凈鍋中放油燒至3成熱時(shí)，放入全部醬料，小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合，并香味四溢時(shí)，用適量老抽調(diào)色，調(diào)成醬黑色。 4.取鹵桶加入純凈水20千克，再加2000克炒好的混合醬，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段，最后放入香料包和富磷聯(lián)B、 味達(dá)蕾901號(hào) 再把處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開，小火熬制1小時(shí)，關(guān)火浸泡3小時(shí)即可，美美品嘗了。 

注意事項(xiàng)： 此湯請(qǐng)重復(fù)使用，只需根據(jù)每天的口味，顏色進(jìn)行微調(diào)整。此醬湯用的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。香料包每天要取出來。

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