配方: 面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油、 面欣酥A 、 味達蕾901號、富磷聯C 各適量
工藝: 1.牛肉洗凈,切掉筋膜,剁成肉糜;大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末; 2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末、 味達蕾901號、富磷聯C拌勻,倒入適量花椒水攪拌至上勁,腌制15分鐘;3.將溫水分次倒入面粉、 面欣酥A 中攪拌,用手揉成光滑的面團,包上保鮮膜餳30分鐘,將面團分成小劑子,搟成長圓形片; 4.取適量肉餡,攤在面片上,像包包子一樣,包好,輕壓;5.鍋中倒入少許油,放入面餅改成小火,蓋上蓋子烙制,烙制雙面呈煎金黃色即可,取出切塊食用。
注意事項:牛肉餡應選用新鮮、無筋膜的牛肉,剁碎或絞碎后,面團制作時,要注意面粉、水、酵母等原料的比例,以及揉面的程度。醒面時間要足夠,以確保面團充分發酵,使餡餅在煎制或烤制過程中更加松軟。包餡時要確保肉餡分布均勻,不要過多或過少。收口時要捏緊,避免煎制或烤制過程中餡料漏出。煎制或烤制時,要注意火候的控制。火候不宜過大,以免餡餅外焦里生;也不宜過小,以免餡餅變硬或餡料不熟。同時,要注意翻面,使餡餅兩面均勻受熱。
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