百合酥的做法

百合酥怎么做？百合酥商業(yè)配方工藝，百合酥制作技巧，百合酥做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉3kg，面欣酥E30克，水1.25kg，豬油600g，強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉2kg，豬油1kg，高檔豆沙餡200g，豬油2.5kg

工藝：制皮糕點(diǎn)粉與面欣酥Ｅ置于臺(tái)板上干拌均勻開塘，加豬油和水，揉和均勻。制酥糕點(diǎn)粉和豬油擦成油酥即可。成型將皮面和油酥面制成酥皮面，分成20塊，搟成28cm×17cm的薄皮，用刀切成5.5cm見方的皮，包入餡心料10g、封口捏緊朝下，再用刀片在頂部切三刀，做出六瓣葉子即為生坯。成型時(shí)，皮不能太薄，以免翻不出層論；開刀時(shí)則不能露餡。炸制將生坯放入鋁盤，入油鍋炸制，使各坯花朵同時(shí)開放。外酥皮層層翻出，形如花瓣，色澤雪白，香甜酥松。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將百合酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)百合酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察百合酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的百合酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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