百合酥的做法

百合酥怎么做？百合酥商業配方工藝，百合酥制作技巧，百合酥做法：

配方：強筋糕點粉3kg，面欣酥E30克，水1.25kg，豬油600g，強筋糕點粉2kg，豬油1kg，高檔豆沙餡200g，豬油2.5kg

工藝：制皮糕點粉與面欣酥Ｅ置于臺板上干拌均勻開塘，加豬油和水，揉和均勻。制酥糕點粉和豬油擦成油酥即可。成型將皮面和油酥面制成酥皮面，分成20塊，搟成28cm×17cm的薄皮，用刀切成5.5cm見方的皮，包入餡心料10g、封口捏緊朝下，再用刀片在頂部切三刀，做出六瓣葉子即為生坯。成型時，皮不能太薄，以免翻不出層論；開刀時則不能露餡。炸制將生坯放入鋁盤，入油鍋炸制，使各坯花朵同時開放。外酥皮層層翻出，形如花瓣，色澤雪白，香甜酥松。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將百合酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據百合酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察百合酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的百合酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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