茶酥怎么做？茶酥商業配方工藝，茶酥制作技巧，茶酥做法

茶酥怎么做？茶酥商業配方工藝，茶酥制作技巧，茶酥做法：

配方：糕點粉2kg，面欣酥E20克，清茶水1kg，豬油175g，酥料糕點粉1.2kg，豬油800g，餡料豆沙餡700g，糖潰豬油丁50g，熟豬油300g，糖桂花20g，白砂糖粉900g，豬油適量，炸油豬油1.7kg

工藝：制皮糕點粉和面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘，加豬油和清茶水，揉搓至勻。制酥糕點粉和豬油擦成油酥即可。制餡赤豆煮爛取沙，用紗布瀝干。在鍋內放豬油，放白砂糖粉炒化，加入豆沙煮開至濃稠，冷卻后加入糖漬豬油丁、糖桂花攪勻即可。成型將皮面和油酥面分別切成130份，逐一包酥。封口朝上，搟成長片，由外向里卷成筒狀，按扁呈長條狀，卷成筒狀，再按扁包人豆沙餡約25g，封口捏緊，呈饅頭狀即成生坯。炸制油鍋溫度升至80℃左右投入生坯，小火炸制，待制品浮起即熟。色澤淺黃，頂部開花，香甜酥松。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將茶酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據茶酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察茶酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的茶酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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