賴皮酥怎么做？賴皮酥商業(yè)配方工藝，賴皮酥制作技巧，賴皮酥做法

賴皮酥怎么做？賴皮酥商業(yè)配方工藝，賴皮酥制作技巧，賴皮酥做法：

配方：糕點粉1kg，面欣酥E10克，小蘇打12g，麻油550g，水500g，白砂糖粉560g，強筋糕點粉1.2kg，豬油600g，熟糕點粉330g，糖玫瑰170g，白砂糖粉700g，芝麻200g，飴糖35g，核桃仁270g，麻油300g，無花果醬50g

工藝：制皮麻油均分為兩份，一份與白砂糖粉、糕點粉、面欣酥E混合，另一份燒熱后摻到已混合的原輔料中，入鍋炒制，逐步加入開水(約占料質(zhì)量的20%)，邊加邊炒，直至炒熟。起鍋冷卻后分成60塊，搟皮包餡。制餡將各種餡料粉碎、混勻，約50g一份捏成團。成型將皮和餡等比例包餡，搓圓略按扁即成生壞。烘烤生坯上盤，入爐烘烤，控制溫度280℃，先烤2~3min取出、壓扁，使其自然裂開，然后再烤1～2min即可出爐。外形扁圓，表面自然裂口，色澤深黃，油潤光亮，切面細(xì)膩。香甜酥松，料香濃郁。

注意事項：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將賴皮酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)賴皮酥的大小和烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察賴皮酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的椰香時即可取出晾涼。制作好的賴皮酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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