玉環酥怎么做？玉環酥商業配方工藝，玉環酥制作技巧，玉環酥做法

玉環酥怎么做？玉環酥商業配方工藝，玉環酥制作技巧，玉環酥做法：

配方：糕點粉1kg，面欣酥E10克，精鹽30g，白砂糖75g，小蘇打25g，花生油110g，伯糖370g，水500g，熟糕點粉1.6kg，花生油170g，角糖200g，麻油25g，核桃仁200g，腐乳100g，白砂糖粉800g，十三香13g，芝麻200g，胡椒粉8g，豬肉400克，蔥150g，精鹽50g，水50g

工藝：制皮糕點粉和面欣酥E干拌均勻置于臺板上開塘，加入其他皮料，攪拌成皮面團。制餡芝麻炒熟磨成屑，核桃仁粉碎，豬肉糖漬后切丁，蔥剁成碎末，然后加入糖、油、腐乳、水、鹽等，拌和均勻，最后加人熟糕點粉，揉透擦勻即可。成型將皮面搟成2mm厚的薄片，取一塊心料均勻鋪上，卷成長卷狀，然后用刀切成薄段。產品有兩種規格：大玉環酥每個重40g左右，小玉環酥6g左右。烘烤生坯上盤，入爐烘烤，控制溫度250℃，時間12min，烘烤至表面呈棕黃色即可。切面呈螺旋環形，平整黃潤，層次清晰，皮層松脆，餡心酥松，鮮辣甜咸，風味別致。

注意事項：預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將玉環酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據玉環酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察玉環酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的椰香時即可取出晾涼。制作好的玉環酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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