蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法：

配方：糕點(diǎn)粉2.4kg，面欣酥E10克，豬油1.2kg，白砂糖粉1.3kg，雞蛋1kg，餡糖80g，刷面雞蛋液80g，水100g

工藝：和面糕點(diǎn)粉和面欣酥E干拌均勻后置于臺(tái)板上開(kāi)塘，加白砂糖粉再圍成小塘圈，將餡糖、水調(diào)和后，再以白砂糖粉拌勻，待糖溶化后，加入蛋液，打至乳漿狀，再加豬油、最后倒塘迅速揉搓均勻。成型面團(tuán)切成小條，分切成小塊放入木模中，按實(shí)刮平，磕出生坯。烘烤生坯上盤(pán)，表面刷上兩層蛋液，然后入爐烘烤，控制溫度180℃，時(shí)間10min。坯受熱向四周脹大成圓餅狀。外形扁圓，色澤茶黃，表面有裂紋，中央有一深黃圓片，香甜酥松，蛋香味濃。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的咸蛋黃，這是制作美味蛋黃酥的關(guān)鍵。咸蛋黃可以提前用白酒腌制去腥，并烤至出油備用。豆沙、蓮蓉等餡料要選擇油性餡料，便于包制和成型。

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