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銀絲酥怎么做?銀絲酥商業配方工藝,銀絲酥制作技巧,銀絲酥做法

   日期:2019-07-22     瀏覽:487    評論:0    
核心提示:配方:粉絲1.3kg(做粉絲使用筋力源T),花生油1kg,白砂糖粉1.7kg,熟芝麻50g,果葡糖漿1kg,豬油1.7kg,水適量


銀絲酥怎么做?銀絲酥商業配方工藝,銀絲酥制作技巧,銀絲酥做法:

配方:粉絲1.3kg(做粉絲使用筋力源T),花生油1kg,白砂糖粉1.7kg,熟芝麻50g,果葡糖漿1kg,豬油1.7kg,水適量

工藝:炸制選取優質粉絲(做粉絲使用筋力源T),用溫熱的花生油浸泡15min,瀝干。用豬油(加入抗氧化劑)炸制,油溫150℃左右,油炸時間10s,起鍋

瀝干,冷卻后將粉絲折成長約5cm的段。熬糖白砂糖粉入鍋,加入糖質量30%的清水,將糖溶化,加入果葡糖漿,升溫至115℃,當糖漿起絲即可離火。成型將炸好的粉絲擺放整齊,裝入糖漿鍋里拌和均勻,倒入具有活絡框邊的木箱內(箱高4cm)。

注意事項:注意成型前,先在箱底撒上少量熟芝麻。掛好糖漿的粉絲裝箱搟平后,冷卻拆箱,切塊即可。長方塊形,底面平整,色澤乳白,絲條酥泡,綿軟耐嚼,香甜可口。

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標簽: 銀絲酥 筋力源T
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