蓮蓉風車酥商業配方工藝，蓮蓉風車酥制作技巧，蓮蓉風車酥做法

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配方：中筋糕點粉1kg，面欣酥E10克，花生油75g，奶油1kg，白蓮500g，雞蛋200g，豬油150g，白糖500g，水適量，怡糖300g

工藝：取奶油100g、糕點粉600g和面欣酥E干拌均勻、白糖50g、雞蛋液150g、清水300g揉和成團，做皮料。取奶油900g、樓點粉400g拌和成團、成酥心料。將酥皮和酥心兩種面團放盤中人冰箱冷藏，等酥心凝固后取出，搟成長方形，酥皮搟后放在酥心面上，折疊四層，人冰箱冷

藏，如此反復三次，即制成掰酥面。制餡將白蓮洗凈、煮爛、攪打成蓉，擠去多余水分；再將其與剩余白糖同放入鍋內，用小火炒制，同時加入飴糖、豬油、花生油，炒至不粘鍋即可。制坯成型將掰酥面切成重約30g的小劑，搟成正方形面片，再用刀在四角的對角線約2/5處各切一刀。取面片一張，在皮正中放20g餡，將相間隔的角向中間餡上疊起，在相連處掃上蛋液，蓋上一個小圓形面片，再掃上蛋液即成生坯。烘烤生坯入已掃過油的烤盤中，先用180℃的爐溫烤至酥層出來，再用150℃溫度將坯烤熟。

注意事項：選擇優質的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉來制作水油皮和油酥。餡料可以選擇豆沙、棗泥等，根據個人口味來決定。確保所有原料都處于新鮮、無變質的狀態。切皮時要用薄而鋒利的刀，包餡時切忌碰傷邊角影響層次；烘烤時注意調節爐溫。形似風車，層次清晰，柔軟酥松，餡心鮮美香甜。

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