江米條怎么做？江米條商業(yè)配方工藝，江米條制作技巧，江米條做法

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配方：中筋面粉2000克、酵母20克(白糖超過8%要用高糖酵母)、白砂糖160-800克(綿白糖更好)、面欣酥C型20-25克、碳酸氫氨10-30克、水1200克。

工藝：1.將酵母溶液(用少許溫水溶解)拌入干面粉，再將白糖、面欣酥C、碳酸氫銨依次加入和面水，攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)，保溫醒發(fā)2-5小時(shí)。2.將打好的面團(tuán)放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，稍微用走錘搟開，大約0.5公分厚，切成4到5厘米的長條，用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。3.將油溫?zé)?30到140度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺沿著鍋邊推動熱油，用油的沖力將生胚從鍋底沖起。4.待生胚漂浮起來以后用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，目的是為了使制品更加松散，上色更均勻，待制品炸至棕黃色時(shí)即可撈出待用。5.趁熱拌入綿白糖粉，表面掛上糖粉或糖粒即可。
注意事項(xiàng)：在熬制糖漿時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免糖漿過稠或過稀。糖漿熬制好后，要快速將江米條倒入糖漿中翻勻，使每根江米條都裹上一層糖漿。

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