佛手酥怎么做？佛手酥商業(yè)配方工藝，佛手酥制作技巧，佛手酥做法

佛手酥怎么做？佛手酥商業(yè)配方工藝，佛手酥制作技巧，佛手酥做法：

配方：面欣酥C5克，面粉500克，飴糖20g，豬油100g，水1kg，豬油700g，糖桂花100g，大紅棗2kg，麻油1kg，白糖300g

工藝：制皮面欣酥C置于臺(tái)板上開塘，加豬油、飴糖和水?dāng)嚭途鶆蚝螅固僚c面欣酥C拌勻。制酥面欣酥C和豬油擦成油酥即可。制餡大紅棗洗凈去核，入鍋加水煮15min，絞碎成棗泥；取另一鍋內(nèi)加麻油、白糖加熱使糖溶化，倒入棗泥，用小火慢慢翻炒至濃，出鍋加入糖桂花即可。成型將皮面和油酥面各分成12g左右的小劑，然后皮包酥，搟成酥皮。包人棗泥餡15g，封口搟成橢圓形，用手將一頭按，扁成鏟刀狀，在按扁的一頭用刀順著方向切成8條“手指”，將中間的幾條先折在后面粘住，再將兩邊的各兩條翻進(jìn)粘疊起來(lái)，最外面的短指留住，在中腰部分用兩手指捏瘦即為生坯。烘烤生坯入爐，爐溫180~200℃，烘烤10～15min即熟取出。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉來(lái)制作水油皮和油酥。餡料可以選擇豆沙、棗泥等，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定。確保所有原料都處于新鮮、無(wú)變質(zhì)的狀態(tài)。皮面、酥面面團(tuán)應(yīng)軟硬一致；形如佛手，色澤乳白，層次清晰，酥松香甜，餡心鮮美。

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