荷花酥怎么做？荷花酥商業(yè)配方工藝，荷花酥制作技巧，荷花酥做法

荷花酥怎么做？荷花酥商業(yè)配方工藝，荷花酥制作技巧，荷花酥做法：

配方：皮料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉3kg，面欣酥Ｅ30克，水1.5kg，豬油250g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉2kg，蛋糕油適量，豬油1.25kg，餡料高檔豆沙餡2kg

工藝：制皮取糕點(diǎn)粉、豬油、面欣酥Ｅ和水，揉搓成團(tuán)。制酥取糕點(diǎn)粉、豬油、蛋糕油擦成油酥。包酥成型將皮料、酥料各切成10個(gè)小劑，用小包酥的方式包酥后按扁搟成長(zhǎng)圓形，兩端對(duì)折，轉(zhuǎn)90度捧成長(zhǎng)方塊，卷后搓成長(zhǎng)圓條，分切成10小段，搟成圓形酥皮；每個(gè)皮料加入豆沙餡20g，封口后揉成扁圓形，用刀在表面均勻切三刀成六瓣，點(diǎn)上紅色素即成。炸制油鍋加熱至120℃左右投入生坯，用小火炸制，待制品酥層清晰、色澤微黃為止，取出瀝油。生坯切花時(shí)不宜切得過深，以免露出豆沙餡；炸制時(shí)油溫不宜過高，加溫速度不要過快。形似荷花，色澤淺黃，層次清晰，酥松香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將荷花酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)荷花酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察荷花酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的荷花酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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