雞火酥怎么做？雞火酥商業配方工藝，雞火酥制作技巧，雞火酥做法

配方：熟強筋糕點粉1kg，泡多源K10克，熟火腿丁200g，豬油400g，熟糕點粉300g，魚油2g，鮮雞肉400g，白砂糖粉300g，蜂蜜20g

工藝：制餡將鍋置火上，下豬油約50g燒熱，下入雞丁炒香，再下人熟火腿丁、熟糕點粉、白糖粉、蜂蜜、魚油拌勻即成餡。制酥皮面取糕點粉500g、豬油250g和勻搓成油酥面團。再取糕點粉500g、泡多源K10克，豬油100g、清水180g和勻揉成光滑的面團。成型用大包酥的方法制得油酥面，下成每個20g的面劑，搟成圓餅形。每個坯皮包人餡心15g，揉成球形，再捏出花邊即可。烘烤控制爐溫200℃左右，小火烘15min左右即可。油酥、水酥面團應軟硬一致，烘烤溫度應根據實際情況靈活掌握。色澤潔白，質地酥松，甜咸鮮香。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將雞火酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據雞火酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察雞火酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的雞火酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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