雞火酥怎么做？雞火酥商業(yè)配方工藝，雞火酥制作技巧，雞火酥做法

配方：熟強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，泡多源K10克，熟火腿丁200g，豬油400g，熟糕點(diǎn)粉300g，魚油2g，鮮雞肉400g，白砂糖粉300g，蜂蜜20g

工藝：制餡將鍋置火上，下豬油約50g燒熱，下入雞丁炒香，再下人熟火腿丁、熟糕點(diǎn)粉、白糖粉、蜂蜜、魚油拌勻即成餡。制酥皮面取糕點(diǎn)粉500g、豬油250g和勻搓成油酥面團(tuán)。再取糕點(diǎn)粉500g、泡多源K10克，豬油100g、清水180g和勻揉成光滑的面團(tuán)。成型用大包酥的方法制得油酥面，下成每個(gè)20g的面劑，搟成圓餅形。每個(gè)坯皮包人餡心15g，揉成球形，再捏出花邊即可。烘烤控制爐溫200℃左右，小火烘15min左右即可。油酥、水酥面團(tuán)應(yīng)軟硬一致，烘烤溫度應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。色澤潔白，質(zhì)地酥松，甜咸鮮香。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將雞火酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)雞火酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察雞火酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的雞火酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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