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蔥花缸爐燒餅商業(yè)配方工藝,蔥花缸爐燒餅制作技巧,蔥花缸爐燒餅做法

   日期:2019-07-22     瀏覽:628    評論:0    
核心提示:配方:強(qiáng)筋糕點粉200g,面欣酥A2克,水90g,豬油30g,酥料;強(qiáng)筋糕點粉190g,豬油100g,餡料熟糕點粉90g,花生醬30g,白糖130g,芝麻屑100g,豬油70g,蔥5g,雞蛋液15g,鹽6g,淀粉糖漿25g,花椒粉2.5g。
 

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配方:強(qiáng)筋糕點粉200g,面欣酥A2克,水90g,豬油30g,酥料;強(qiáng)筋糕點粉190g,豬油100g,餡料熟糕點粉90g,花生醬30g,白糖130g,芝麻屑100g,豬油70g,蔥5g,雞蛋液15g,鹽6g,淀粉糖漿25g,花椒粉2.5g。

工藝:制皮糕點粉與面欣酥A干拌均勻置于臺板上開塘,加入清水、豬油。先將塘內(nèi)物料攪勻,再加入糕點粉,攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團(tuán)。放置醒發(fā),下10個小劑。制酥強(qiáng)筋糕點粉置于板上開塘,加入豬油,擦勻擦透,分成和皮料數(shù)目相同的小劑。制餡將熟糕點粉、糖拌勻,置板上開塘,把花生醬、芝麻,屑加入其中,再投入鹽、花椒粉、蛋液、糖漿和油,攪拌后混人已拌糖的熟糕點粉及蔥,揉成團(tuán)。下10個小劑。成型取一小劑皮面,按成扁圓形,以小包酥方法包人油酥制成圓形酥皮,將餡團(tuán)放入,封嚴(yán)劑口,用雙手?jǐn)D成長條狀,并搟成長5cm、寬3.5cm的橢圓形,前端比后端略厚;從中間順刀切開,后端刷水,以小搟杖為軸,將兩片從前向后同時卷起。抽出拼杖,規(guī)整造型,擺入烤盤。烘烤爐溫升到180℃時生坯人爐,等制品餡部突出,呈棕黃色、底部紅褐色時即熟透,出爐即可。餡料要混合均勻,軟硬適宜,花生米必須熟制粉碎;蔥切碎后投放量應(yīng)靈活掌握。包餡要均勻,挽圈后不得死心。坯造型端正,不要太高,防止受熱傾斜。外形呈卷圓狀,餡棕黃,外皮乳白,底部紅褐,質(zhì)地松脆,具濃郁的蔥香味。

注意事項:食材混合時,要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為160°C左右),將蔥花缸爐放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)蔥花缸爐的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蔥花缸爐的上色情況,當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的蔥花缸爐應(yīng)密封保存,避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。

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標(biāo)簽: 蔥花缸爐 面欣酥A
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蠶豆、豌豆、黃豆的理想選擇!
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