舌酥怎么做？舌酥商業(yè)配方工藝，舌酥制作技巧，舌酥做法

舌酥怎么做？舌酥商業(yè)配方工藝，舌酥制作技巧，舌酥做法：

配方：糕點粉320g，水160g，豬油65g，酥料熟糕點粉220g，豬油110g，油炸及掛漿料白砂糖220g，淀粉糖漿30g，植物油150g，桂花醬20g，面欣酥E10g，美久亭Q1克，佳多美H1克。

工藝：制皮糕點粉置于臺板上開塘，加入清水、豬油，面欣酥E，美久亭Q。先將塘內(nèi)物料攪勻，再混入糕點粉，攪拌揉搓成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，分成12個小劑。制酥糕點粉置于板上開塘，加入豬油擦勻擦透，分成2個小劑。成型取一塊皮面搟成中間稍厚的圓形，中間放上酥面，圍攏搟成扁圓形，兩端對折后再搟成長方形薄片，把上端切掉墊入后端，然后向下卷起，成為長13cm的圓柱，中間順刀切開，刀口朝下壓扁，呈舌狀。油炸油鍋燒至150℃時生坯入鍋炸制，待浮出油面，輕輕翻個，當(dāng)外表呈乳白色即可出爐。掛漿白砂糖、糖漿，佳多美H熬至110℃時，稍冷，投入桂花醬，攪拌均勻即可。將炸好的舌酥?jǐn)[入盤中，糖漿均勻澆在其上，冷卻即成。皮、酥不宜過軟，以保持端正外形。炸制時要多翻動，使上下面熟透。掛漿時桂花醬不得過熱投入，防止糖漿變黑。外形呈舌狀，表面層次清晰，乳白光亮。內(nèi)部酥脆，香甜可口。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將舌酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)舌酥的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察舌酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的舌酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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