核桃酥怎么做？核桃酥商業(yè)配方工藝，核桃酥制作技巧，核桃酥做法

核桃酥怎么做？核桃酥商業(yè)配方工藝，核桃酥制作技巧，核桃酥做法：

配方：強(qiáng)筋糕點粉1kg，豬油500g，白砂糖500g，鮮雞蛋150g，果葡糖漿100g，刷面雞蛋液50g，碎核桃仁100g，面欣酥F20g，美久亭Q2克。

工藝：調(diào)制面團(tuán)糕點粉置于臺板上開塘，在塘中間放入白砂糖、糖漿、雞蛋液、膨松劑，攪勻使之溶解，再放入豬油、碎核桃仁和勻，然后倒塘和入糕點粉，面欣酥F，美久亭Q略微拌勻即可。成型烤制將面團(tuán)分成40個小劑，用手將每個小劑搓成圓形，然后入烤盤，掃上雞蛋液，人爐烘烤。爐溫控制在140~150℃，烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。拌糕點粉時不要揉搓，以防糕點粉生筋。球狀，大小均勻，色澤金黃，面有裂紋，香甜松酥。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將核桃酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)核桃酥的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察核桃酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的核桃酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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