栗子酥怎么做？栗子酥商業配方工藝，栗子酥制作技巧，栗子酥做法

栗子酥怎么做？栗子酥商業配方工藝，栗子酥制作技巧，栗子酥做法：

配方：強筋糕點粉1kg，水500g，白砂糖粉150g，強筋糕點粉1kg，豬油500g，餡料豆沙800g。糖漿料白糖500g，水150g，餡糖200g，炸油煎炸油（含抗氧化劑)700g，面欣酥E50g，美久亭Q2克。

工藝：制皮將糕點粉、白糖粉，面欣酥E，美久亭Q放人盆內，倒入80℃開水，快速攪拌，拌和成均勻的膏狀，并不斷拌和以散透熱氣，最后加少量冷水揉制成面團。制酥糕點粉與豬油搓勻搓透即可。包酥采用大包酥方式進行。成型將酥面分成20g左右的小劑，搟成生酥皮包人豆沙餡5g。包餡后嚴密封口，按成小扁圓形，再用快刀在頂皮層切成6瓣即為生壞。油炸油鍋溫度控制在110~150℃，炸至淺黃色、酥皮松發即成。掛糖漿白糖置于鍋內，加清水熬制到115℃左右，再加人餡糖。然后將油炸后冷卻過的栗子酥投入糖漿內，拌和均勻取出晾干即成。面團要求延伸性好，彈性適中，軟而不粘；尤其注意加入開水要一次成功，調制成半燙面。色澤淺黃，酥層清晰，頂面刀口分6瓣起層，掛漿薄而均勻。人口酥松軟綿，豆沙香甜，栗子風味獨特。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將栗子酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據栗子酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察栗子酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的栗子酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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