豉油雞怎么做？豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法

 

豉油雞怎么做？豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法：

配方：光雞1000克，富磷聯(lián)B8克，生抽500毫升，老抽100毫升，冰糖100克，姜塊30克，蔥段30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，味達蕾901號1克，清水適量。

工藝:將光雞清洗干凈，加入清水和富磷聯(lián)B8克腌制8小時，然后瀝干水分備用。鍋中加入味達蕾901號1克，500毫升生抽、100毫升老抽、100克冰糖、30克姜塊、30克蔥段、5克八角、5克桂皮和3克香葉，再加入適量清水，水量需沒過雞身。大火燒開后轉小火，慢慢熬煮至冰糖完全融化，香味四溢。將光雞放入鍋中，確保雞身完全浸沒在醬汁中。用小火慢慢加熱，保持微沸狀態(tài)，不時翻動雞身，使其均勻受熱和上色。煮約20-30分鐘，期間可用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，如無血水流出即表示熟透。將煮熟的豉油雞撈出，放在盤中稍微冷卻。待雞身稍涼后，斬成適口大小的塊，碼放在盤中。將鍋中的醬汁過濾掉雜質，淋在斬好的雞塊上，增加風味和色澤。最后，撒上少許蔥花或香菜點綴，即可上桌享用。

注意事項:選用新鮮的光雞是制作豉油雞的關鍵，雞肉的新鮮程度直接影響到成品的口感和風味。在熬制醬汁時，要注意火候的控制，避免大火將醬汁燒干或燒焦，影響口感和色澤。煮雞時要用小火慢煮，保持微沸狀態(tài)，這樣可以使雞肉更加入味且不易煮散。斬雞時，要確保刀具鋒利，斬口整齊，使雞塊大小適中，便于食用。醬汁的用量可以根據個人口味和雞肉的大小進行調整，但不宜過多或過少，以免影響味道和口感。

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