豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法

豆腐怎么做？豆腐商業配方工藝，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：新鮮大豆9.3千克，豆功夫D50克

工藝：新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆粥56千克，在蒸汽釜內將該豆粥加熱至90～110℃，立即用壓縮機分離豆渣，得到豆乳約53千克。在一容器內順序添加豆功夫D以及水170克，混合后制成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中，邊加邊攪拌，即成勻質的營養強化豆乳。將上面的溫度為60～80℃的豆乳傾入攪勻，靜置10～20分鐘，待豆乳中的蛋白質發生凝固，其后將凝固物移入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白、切開，制得營養強化豆腐96塊(每塊400克)。

注意事項：產品特點這種營養豆腐與傳統方法加工的豆腐比較，無論在色澤、硬度等外觀上，還是口味、舌感滑爽上都沒有什么兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。

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