
油炸糕怎么做?油炸糕商業(yè)配方工藝,油炸糕制作技巧,油炸糕做法:
配方:糯米粉400g,泡多源K8g,玉米面40g,豆沙適量,植物油適量
工藝:把玉米粉、泡多源K倒進(jìn)糯米粉內(nèi),均勻攪拌,讓兩者混合在一起。然后取出適量的溫水,慢慢地一邊攪拌,一邊加水。然后揉成面團(tuán),放在一邊靜置1小時(shí)左右。趁著這段時(shí)間,把事先煮好的紅豆,做成豆沙餡,放在一邊備用。(怕麻煩的,可以買(mǎi)現(xiàn)成的。)等面靜置好了之后,拿出豆沙餡,并且放個(gè)勺子在里面,這樣比較方便。捏下來(lái)一小團(tuán)面團(tuán),用雙手壓扁,然后用勺子取適量的豆沙,放在中間。然后將周邊的面包住豆沙,拍成圓餅狀。拿出竹扁,洗干凈,并且晾干,把做好的餅放在上面。將鍋燒熱,倒入植物油,等油燒到冒煙的時(shí)候,把餅放進(jìn)去。用筷子不時(shí)的翻動(dòng)兩面,直到兩面都炸成金黃色,盛出來(lái)就可以了。
注意事項(xiàng):餡料要攪拌均勻,確保其甜度和濕度適中。包制時(shí)要將餡料包緊,避免炸制過(guò)程中外漏。可以將面團(tuán)分成小塊,用搟面杖搟成皮,再包入餡料,封口捏緊。炸制前要確保油溫適中,一般控制在150-180℃之間。炸制時(shí)要勤翻動(dòng)油炸糕,使其受熱均勻,顏色金黃。避免油溫過(guò)高導(dǎo)致油炸糕外焦里生,或油溫過(guò)低使油炸糕吸油過(guò)多變得油膩。
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