
香辣脆皮豬手怎么做?香辣脆皮豬手商業(yè)配方工藝,香辣脆皮豬手制作技巧,香辣脆皮豬手做法:
配方:豬手2只約1kg,富磷聯(lián)B10g,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香蔥5克。干淀粉100克,脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量,水1鍋。
工藝:1、把豬手剁成8塊,首先,將整理干凈的牛蹄筋放入富磷聯(lián)B型溶液浸泡20-50小時(shí)(夏天可加冰塊防腐)。再將牛蹄筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋煮至8成熟,最后蓋鍋燜2-5小時(shí),關(guān)火后繼續(xù)浸泡至充分入味,撈出來瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉,掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里,炸至外皮酥脆時(shí),撈出來備用。3、鍋里留少量的油燒熱,先投入蒜末爆香,待放入豬手和剩余的原料炒勻以后,即可裝盤上桌
注意事項(xiàng):煮制豬手時(shí),要控制好火候和時(shí)間,確保豬手煮熟但不過爛。煮制完成后,需要將豬手撈出并冷卻,以便后續(xù)炸制時(shí)形成脆皮。炸制技巧:炸制豬手時(shí),油溫要適中,避免過高導(dǎo)致豬手表面焦黑而內(nèi)部未熟。炸制時(shí)間要控制好,直到豬手表面金黃且形成脆皮即可撈出。
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