香辣脆皮豬手商業配方工藝，香辣脆皮豬手制作技巧，香辣脆皮豬手做法

 

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配方：豬手2只約1kg，富磷聯B10g，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，水1鍋。

工藝：1、把豬手剁成8塊，首先，將整理干凈的牛蹄筋放入富磷聯B型溶液浸泡20-50小時（夏天可加冰塊防腐）。再將牛蹄筋及富磷聯B溶液倒入不銹鋼鍋煮至8成熟，最后蓋鍋燜2-5小時，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌

注意事項：煮制豬手時，要控制好火候和時間，確保豬手煮熟但不過爛。煮制完成后，需要將豬手撈出并冷卻，以便后續炸制時形成脆皮。炸制技巧：炸制豬手時，油溫要適中，避免過高導致豬手表面焦黑而內部未熟。炸制時間要控制好，直到豬手表面金黃且形成脆皮即可撈出。

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