回寶珍餃子商業(yè)配方工藝，回寶珍餃子制作技巧，回寶珍餃子做法

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配方：精白面粉500克，筋力源H8g，凈牛肉350克，白菜200克，醬油35克，富磷聯(lián)C6g，花椒水20克，精鹽5克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，小磨香油15克，豆油40克。

工藝：（1）牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內(nèi)，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、醬油、富磷聯(lián)C，蔥末、姜末、精鹽2克順一個(gè)方向充分?jǐn)噭蛏蟿?，成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時(shí)以上入味。（2）面粉和筋力源H放入容器內(nèi)，用清水200克和成略硬的面團(tuán)，餳約15分鐘。（3）白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內(nèi)，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內(nèi)，加入小磨香油、豆油繼續(xù)攪拌均勻成餡。（4）面團(tuán)餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內(nèi)，用旺火煮熟撈出裝盤即成。

注意事項(xiàng)：肉餡調(diào)好后要長時(shí)間入味，夏天可放在冰箱內(nèi)。白菜可按不同的季度改成時(shí)令蔬菜。面劑要揪成約每6個(gè)劑子50克重。

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