正宗新疆大盤雞商業(yè)配方工藝，正宗新疆大盤雞制作技巧，正宗新疆大盤雞做法

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配方：雞半只約1kg，富磷聯(lián)B8克，土豆3個，青椒2個，蔥1根，姜1塊，蒜1頭，冰糖1把，干線椒1把，鹽適量，花椒1把，八角4粒，香葉4片。

工藝：步驟1剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，洗好控水備用。步驟2開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。步驟3準備蔥姜蒜備用。姜切片，從切段，蒜不用切。步驟4準備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。步驟5土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。步驟6鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。步驟7糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續(xù)翻炒。步驟8放完香料接著放蔥姜蒜。步驟9放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為后面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味。放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。燒開，關(guān)小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。步驟10燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。步驟11雞肉燜的差不多便可以放入青椒大火翻炒幾下就可以出鍋了。步驟12大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以。
注意事項：1.雞肉要洗干凈，直至倒出的水沒有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒，如果慢了糖色可能會焦。3.放食材和配料的步驟要正確。4.大盤雞里要拌面吃，湯汁就不能收的過干，多留點湯汁。

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